El Salón Gourmet 2026 cerró sus puertas confirmando el éxito de una edición marcada por la excelencia, en una clara demostración de que mantiene su liderazgo mundial siendo un punto de encuentro clave para las casi dos mil firmas agroalimentarias que han asistido, con marcas de reconocido prestigio.
En su interior se respiraba una actividad constante, con acuerdos que se cierran y nuevas oportunidades para 2027…
En esta edición, de nuevo Castilla-La Mancha ha puesto en valor la riqueza agroalimentaria de la región a través de su marca de garantía, que reúne productos amparados por 31 Denominaciones de Origen y ocho Indicaciones Geográficas Protegidas, entre las que destacan el Mazapán de Toledo, el Ajo Morado de Las Pedroñeras las catas de Aceite de Oliva Virgen Extra con denominaciones como Montes de Toledo o La Alcarria, y experiencias interactivas como catas de vino DOP La Mancha.
Arropado con la presencia de las diecisiete Comunidades Autonómas y dieciséis diputaciones Salón Gourmet ha recibido a países como Arabia Saudí, Bélgica, Francia, Perú, Tailandia, Portugal, Suiza; además de la región de Sicilia y la ciudad de Chihuahua.
Con ello el Salón Gourmets reafirma su carácter internacional y su papel como escaparate global de la gastronomía de calidad.
El sabor volcánico de las Islas Canarias
El Gobierno de Canarias acercó sus productos locales en Gastronomía Volcánica. Pescados, vinos volcánicos y chocolate. Un viaje que comenzó en el mar de las Islas de la mano de Alberto González Margallo de Tenerife y Rubén Cuesta Kamezi de Lanzarote. Resaltar la cata a cargo de Manuel Capote Pérez, enólogo y vicepresidente de CERVIM, quien mostró al público la singularidad de los suelos volcánicos reflejada en los vinos canarios.
Ferrán Centelles, fue el encargado de dar a conocer los vinos de Lanzarote, uno de los territorios vinícolas más extremos del mundo. Carmen Capote y Meritxell Falgueras, pusieron el toque dulce a la jornada con la «II Edición vinos y bombones de Canarias, un maridaje volcánico», vinos de las principales variedades del archipiélago y bombones artesanales locales cerraron el recorrido por la gastronomía isleña.
Galiza terra nosa
En sabores del norte, Galicia ha sido este año otra de las grandes protagonistas celebrando el Día de la Cocina Atlántica, organizado por la Xunta de Galicia que, en esta edición, pone el foco en el papel de la mujer en la gastronomía.
Y ahí estaba la chef Lucía Freitas, conocida, además, por haber impulsado el proyecto Amas da Terra que reúne a productoras gallegas disfrutando de catas de alguno de sus productos más reconocidos como los quesos, los vinos o la merluza de pincho. Siempre en clave femenina, ofreció un showcooking con las mejores armonías de las Rías Baixas; DOP mejillón de Galicia con vinos DO Rías Baixas.
Hasta 2027, Lucía seguirá ofreciendo lo mejor de la cocina gallega en A Tafona, su feudo en Santiago de Compostela.
Rioja, la buena tierra
La Rioja ha vuelto a sorprender con la cuarta edición de Master Pinchos Gourmets, utilizando productos de calidad certificada de La Rioja.
El cordero con Denominación de Origen Chamarito, ha compartido protagonismo con verduras de Calahorra como son los pimientos asados, los espárragos salteados y una salsa de zurracapote, en el pincho ganador, titulado El Agricultor, elaborado por Miguel Espinosa del Restaurante El Albergue de Calahorra.
Vinos y foráneos
Entre los concursos más esperados del Salón Gourmets es el 31º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor en una reñida semifinal en la que han participado 47 profesionales.
Muy nerviosos por el reto que debían afrontar, pero con la seguridad de llevar la lección bien aprendida, respondiendo a un cuestionario, con preguntas tipo test y desarrollo, y a una cata escrita de vinos.
La prueba fue amenizada con la celebración de dos masterclass. La primera a cargo del patrocinador principal Tierra de Sabor bajo el título Premios Zarcillo de Castilla y León, el triunfo de la diversidad, dirigida por el burgalés, Fernando Mayoral Santamaría, mejor sumiller de España en la edición 2024. Y la segunda, por el copatrocinador Avelino Vegas, con Fernando Vegas, propietario de la Bodega, y José Manuel Corrales, director técnico y enólogo.
En la misma jornada hubo una cata de vinos de Albert Bichot (Borgoña), guiada por Alberic Bichot, propietario de la bodega, y el sumiller Gabi Lucas, campeón del Concurso de España de Sumilleres Tierra de Sabor 2021. Juntos han dirigido a los asistentes por la evolución de los vinos basados en una viticultura sostenible y el equilibrio con la naturaleza.
Premios a la excelencia
Se han entregado los Premios Revista Club de Gourmets, los galardones de la 41ª Guía Vinos Gourmets 2026 y los Premios Liga del ‘100’, reconociendo a algunos de los grandes referentes de la gastronomía y el sector vinícola.
Mientras tanto, los visitantes disfrutaron del aperitivo en La Hora del Vermut by Zarro, una actividad donde la firma madrileña ha presentado sus variedades.
Alimentos de España
En el Espacio Alimentos de España MAPA, El País más Rico del Mundo se sucedieron durante toda la jornada actividades en torno a la carne de jabalí con el chef Javier Chozas, carne de ave con Marian Reguera y de razas autóctonas, con las carnes de Retinta, Avileña-Negra Ibérica y Morucha.
No faltó el pescado, con la gamba roja de Palamós de la mano de la Federación Nacional de Cofradías de Pescadores y el pez espada con un showcooking ofrecido por Interfish donde se pudieron disfrutar diferentes platos de emperador acompañados con AOVE y pimentón.
Callos, carne de jabalí y gamba de Palamós
El Escenario comunidad de Madrid presentó el concurso de los mejores Callos de la Comunidad de Madrid. Siendo el campeón de esta edición el restaurante Chirón de Valdemoro (1* Michelin) .
Además, Hostelería de Madrid y el Canal de Isabel II presentaron la iniciativa #deMadridydelgrifo, una apuesta por el consumo de agua responsable.
Importar y exportar
Hace ya tiempo que está en nuestras vidas y llegó para quedarse. La mejor prueba de ello llega de la mano del chef Iñigo Urrechu interpretando productos icónicos del mar nórdico destacando las actividades de Mariscos de Noruega y el New Brunswick Culinary Showcase, acercando lo mejor de la gastronomía canadiense con ingredientes como el bogavante, el sirope de arce o los arándanos.
Es la magia culinaria plural del cocinero de Erre que quiere que su restaurante en el Gran Meliá Don Pepe de Marbella, esté «abierto a todo el mundo».
Hay una frase de Íñigo Urrechu que me resisto a dejarla pasar; es más, creo que habría que acuñarla: «La gastronomía es la mayor expresión de amor que existe».
Lo dice Urrechu y no está mal, como frase, si hablamos de gastronomía, para cerrar un capítulo más y van cincuenta, de lo vivido en Salón Gourmet estos días que han sido intensos en toda su acepción, para disfrute de los miles de visitantes.
Un año más, hay que felicitar por su esfuerzo a todo el equipo que arropa al actual presidente Francisco López Bago, deseándole otros cincuenta años de Salón Gourmet, emulando a sus impulsores Francisco López Canis y Fernando Jover, quienes también han estado presentes este año celebrando el cincuenta aniversario. A todos ellos, enhorabuena.
