Investigadores de la universidad de Nevada, Reno (EE.UU.), dirigidos por el científico español, David Álvarez Ponce, han localizado la historia y evolución del gen CMAH en un trabajo que permite conocer la síntesis de un azúcar denominado Neu5Gc y por ello han encontrado qué tipo de animales y qué grupo han perdido el gen y son aptos para el consumo humano.
Si los humanos consumen productos derivados de animales que tienen este gen, sufren una reacción inmune al azúcar, que es una sustancia extraña en el cuerpo y tienen síntomas inflamatorios, artritis y cáncer.
En dicha investigación se analizaron cerca de 322 genomas de animales para determinar si tenían o no genes CMAH activos. Tras averiguarlo, colocaron los resultados en el árbol evolutivo de los animales y determinaron en qué momento de la evolución ese gen quedó inactivo. Esa es la razón que justifica que hoy existan animales con el CMAH activo, frente a otros que no lo presentan.
Al igual que los humanos, ni el pollo ni el pato ni el pavo contienen los efectos negativos que tiene la carne roja, pues posee gran número de genes CMAH. Por otro lado hay que saber que tampoco los reptiles ni otras aves lo tienen. Esto supone que la presencia o ausencia del gen CMAH en los diferentes animales apunta qué carne deberíamos comer o comer con cierta moderación, y qué animales pueden presentar microbios patógenos que afectan a los humanos.
Con este estudio, los científicos pretenden lograr un importante impacto en la nutrición, genética y también en la medicina cuando sea presentado un caso de cáncer. Al determinar qué grupos tienen inactivado este gen, es probable que se conozca mejor cuáles han sido las causas que han desarrollado enfermedades autoinmunes y cáncer en las personas.
Se recomienda no ingerir carne roja y si se hace, hacerlo con moderación.
