La vuelta al mundo en 80 vinos /26. Tiempo de vendimia

“El que pisare sea hombre y no mujer; mancebo de buena figura y fuerza, que estruje bien la uva, limpio, traiga muy bien lavadas las piernas: y salga las menos veces que pudiere del jaraíz [estanque o balsa] y traiga ropa limpia. […] Tenga alguna vara o soga, atravesada arriba, en que se tenga, que no caiga y sepa el vino a bragas sucias. Los que descobajaren sean así mismo personas limpias, que la limpieza es una de las más principales que se requiere en el vino. Estos quiten bien los escobajos.”

-Gabriel Alonso de Herrera, Agricultura general, 1513

Francisco de Goya. La vendimia o El otoño, 1786-87
Francisco de Goya. La vendimia o El otoño, 1786-87

 

De San Miguel a ‘San’ Lutero

“Las vendimias comienzan siempre por San Miguel” [29 de septiembre], mandan los tratados más antiguos, “y se acaban en fin de octubre”. Si la Contrarreforma no hubiera calcinado en las hogueras de la Inquisición los pujantes brotes de la Reforma Protestante en España, hoy podríamos ponerle también nombre de festividad religiosa a la otra fecha del tiempo de vendimia: termina el 31 de Octubre, Día de la Reforma, en que se conmemora la clavada en 1517 de las 95 Tesis de Martin Lutero en la puerta de la iglesia del Castillo de Wittenberg.

[Un detalle que haría creíble la libertad religiosa y de conciencia en España en pie de igualdad de creencias y opciones éticas y de conciencia sería la inclusión de una fiesta nacional de las religiones de “segunda división”: protestante, musulmana y judía. La protestante, ya lo saben: es la que marca el fin del tiempo de vendimia dentro de 10 días. Pero estamos con el vino].

En las 95 Tesis de Lutero no hay referencia alguna al vino -la cosa iba de objeción religioso-fiscal contra la venta de indulgencias-, pero sí en su obra en cuanto al trasfondo teológico de le Eucaristía, que la Iglesia luterana llama Santa Cena o Santa Comunión.

En este punto el Reformador se hizo un pequeño lío que un servidor sigue sin acertar a saber si solo litúrgico o acaso también metafísico, semántico, quizá incluso semasiológico, para que el dilema le llevase a acabar estableciendo la tercera vía de la consubstanciación.

Solución no tan laberíntica como la insondable romana doctrina de la transubstanciación, pues en la consubstanciación el vino ya no se convierte en “sangre” de Cristo, sino que Cristo “está físicamente presente ‘en, con, y bajo el pan y el vino’”. Pero en cualquier caso todavía lejanísima del “pan, pan y el vino, vino” de Jesús de Nazaret.

Bodas de Caná
Bodas de Caná

Más y mejor vino en esta vendimia

Ahí estamos. El primer milagro de Jesús, la conversión del agua en vino en las bodas de Caná, bien podría servir de leit motiv cívico-espiritual para la cosecha de este año de los viñedos españoles. Porque de titulares de prensa del estilo de “Más y mejor vino en esta vendimia” que informaban de las vendimias más tempraneras, los que estamos viendo estos días recuerdan justo el tercer elemento que falta en el relato del milagro de los panes y los peces: vino a rodar.

“Las cooperativas de media España se trasvasan el exceso de vino que atraganta las bodegas manchegas”, reza el titular de una noticia fechada días atrás en Valencia que publica Economía Cooperativa. De todas las regiones vitivinícolas llega la misma noticia: la de este año es una señora cosecha.

Fila de tractores con uva aguardando para entrar en Martín Códax
Fila de tractores con uva aguardando para entrar en Martín Códax

 

Vendimia nocturna en Pago de Tharsys
Vendimia nocturna en Pago de Tharsys

Cierto que el tiempo de vendimia se acaba en España, y en Europa, por llamémosle ‘San Martín Lutero’ dentro de diez días, pero comienza antes de San Miguel. De hecho, en Francia la vendimia empieza tradicionalmente a mediados de agosto, lo mismo que este año ha ocurrido en el Salnés -Rías Baixas, Martín Códax-. En Requena, Pago De Tharsys hizo su famosa vendimia nocturna el viernes 20 de septiembre. De hecho, tiempo de vendimia es todo el año, si tomamos en cuenta los dos hemisferios en los que existe viticultura.

Todo el año es tiempo de vendimia

En Australia comienza el 1 de enero en Nueva Gales del Sur y puede extenderse hasta finales de mayo en las regiones vitivinícolas menos tempraneras para la vendimia. El hecho de que la temporada de la vendimia en Australia se prolongue prácticamente durante la primera mitad del año permite a los enólogos australianos, tras recorrer las diferentes regiones vitivinícolas propias del país -el quinto continente-, hacer lo propio con las demás regiones vitivinícolas del mundo, experimentar lo mejor de cada una de ellas para luego aplicarlo o mejorarlo en su propio territorio. De ahí que los enólogos australianos sean conocidos con el sobrenombre de flying winemakers, “enólogos aéreos”.

En Sudáfrica arranca en enero el tiempo de vendimia en el hemisferio sur, enero-febrero.

Cosecha de uva Cabernet-Sauvignon en San Juan, Argentina
Cosecha de uva Cabernet-Sauvignon en San Juan, Argentina

En Argentina, la Fiesta Nacional de la Vendimia comienza el último domingo de febrero con la Bendición de frutos y termina el último viernes de marzo con el Carrusel y Acto central.

En Chile, las fiestas de la vendimia van del 1 de marzo en Limarí (Ovalle) al 7 de abril.

Fiesta de la Vendimia en Ica, Perú
Fiesta de la Vendimia en Ica, Perú

En Perú, el Festival de la Vendimia de Santiago de Surco, Lima, se celebró del 23 al 26 de mayo. A destacar la vendimia en la ciudad de Ica, departamento en que todos los años se celebra el 8 de marzo el Festival Internacional de la Vendimia que une el vino, el arte y la cultura con espectáculos, presentación de invitados internacionales viticultura, desfiles y coronación de la reina.

En Venezuela, después de la vendimia en febrero y marzo Bodegas Pomar realiza una segunda vendimia en julio y agosto. La fiesta de la vendimia se celebró los dos últimos fines de semana se agosto y el primero de septiembre.En Nueva Zelanda el tiempo de vendimia se extiende hasta el mes de junio.

En Chipre se vendimia en julio.

En California la vendimia empieza a finales de julio y se prolonga durante el mes de agosto.

Después de los meses de vendimia en el hemisferio norte –agosto-octubre– todavía hay una nueva vendimia: la de las uvas para el vino de hielo, que en Alemania, Estados Unidos y Canadá, puede retrasarse hasta el mes de enero.

Vendimia en Sudáfrica
Vendimia en Sudáfrica

Mejor a mano que mecánica

La cuestión de la utilización de maquinaria para vendimiar frente a la vendimia manual tradicional sigue siendo fuente de controversia en la industria del vino. La vendimia a mano es un detalle absolutamente estratégico en la liturgia del vino; un vino de culto de uvas cosechadas con máquinas es de todo punto impensable.

Pero la tecnología al servicio de la productividad y las economías de escala es un hecho tan innegable como necesario. La cosecha mecánica de uva ha sido uno de los grandes cambios en muchos viñedos en el último tercio de siglo. Presentado por primera vez en el mercado en la década de 1960, se ha adoptado en diferentes regiones vitivinícolas, por diversas razones económicas, laborales y de elaboración del vino. En Australia, por ejemplo, la escasez de mano de obra en el sector del vino ha hecho la utilización del trabajo mecanizado una necesidad.

A destacar el hecho de que en 2011, National Geographic nombró a la «Fiesta de la Vendimia» como la segunda fiesta de la cosecha más importante del mundo, detrás del Día de Acción de Gracias (en inglés Thanksgiving, ‘San Guivin’ en spanglish) celebrado en Estados Unidos.

Fiesta de la Vendimia en Ica, Perú. Foto: El Comercio
Fiesta de la Vendimia en Ica, Perú. Foto: El Comercio

 

Los Grape Harvest Festivals se abren paso en todo el mundo. Las fiestas de la vendimia surgieron como expresión popular de alegría por el final de la cosecha. Algún día a no tardar National Geographic habrá de reconocer la Fiesta de la Vendimia como la más importante del mundo.Y es que las celebraciones por la recolección del fruto de la vid se remontan a los tiempos ancestrales en que el vino era el puente entre dioses y hombres. Ya lo dejó dicho Martín Lutero: “La cerveza está hecha por hombres; el vino,por Dios”. Casi nada.

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Manuel López. La vuelta al mundo en 80 vinos
39. Acústic Rosat
38. Naranjas Azules Garnacha 2013
37. Marqués de Riscal Rueda Verdejo 2013
36. Mauro Cosecha 2011
35. Juve & Camps Xarel.lo Essential
34. Elogio del terruño
33. Vinos alemanes (en tres actos)
32. Francis Coppola
31. La Tremenda
30. El Paraguas Atlántico
29. Tinto Pesquera
28. Cune
27. Montecastro
26. Tiempo de vendimia
25. Mara Martín
24. Casta Diva Cosecha Miel
23. Castillo de Liria
22. Dinastía Vivanco (y 2)
21. Dinastía Vivanco (1)
20. Señorío de Rubiós (tinto)
19. Señorío de Rubiós (blanco)
18. Valduero
17. Arnalte
16. Viña Meín
15. Vino de mesa Consum
14. Pago de Tharsys (y 2)
13. Pago de Tharsys (1)
12. House of Mandela
11. Pétrus 1990
10. Marqués de Griñón Syrah 2000
9. Trapiche Gran Medalla Malbec 2008
8. Vinos de la Alsacia (y 2)
7. Vinos de la Alsacia (1)
6.. Vinos de Madrid
5. Bodegas Xaló
4. Raúl Pérez (‘El pecado’)
3. Luis Cañas
2. Vega Sicilia
1. Oremus
Ruido de buen vino
 

 

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Fallece en diciembre de 2014, siendo editor adjunto de Periodistas en Español. Periodista, fotógrafo, profesor y consultor de medios. En la profesión desde 1966. Perteneció a las redacciones de 'Gaceta ilustrada', 'Cuadernos para el Diálogo", 'El Periódico" y 'Tiempo'. En 1982 funda FOTO, revista que edita y dirige hasta 2009 (287 números). Fue vocal por el sector de la Fotografía en la Comisión Redactora del Anteproyecto de Ley de Propiedad Intelectual de 1987. Profesor de Fotografía de la Universidad Nebrija (1997-2001). Desde 2000, vinculado a la Escuela Superior de Publicidad. Autor de 'Fotografía Creativa', guía didáctica de un curso en una plataforma 2.0 (282 págs., Maren, Madrid, 2010). Su exposición fotográfica antológica 'Manuel López 1966-2006' va camino de 40 itinerancias por España y América.

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