Juvé & Camps Xarel.lo Essential: bebiendo estrellas

La vuelta al mundo en 80 vinos /35

«¡Venid, deprisa, estoy bebiendo estrellas!»

-Dom Perignon (al probar el vino espumoso por él descubierto).

“Carácter en estado puro.” Ahí estamos. Tan lapidaria sentencia como broche a las cuatro líneas de texto de presentación en la etiqueta del Essential Brut como homenaje a la variedad Xarel.lo de los viñedos de Espiells es sobrada garantía de acierto. Firma Juvé & Camps.

Cuando Juvé & Camps me hizo llegar el pasado mes de julio un correo con la nota del prensa del lanzamiento del nuevo cava Essential contesté al punto dando las gracias al tiempo que les sugería que “¡Podríamos probarlo”.

Dicho y hecho, dos días después llega el mensajero con la ingeniosa caja-embalaje de cartón ondulado –una arquitectura de diseño de packaging de las de premio– con el nuevo cava impecablemente dispuesto a ser sometido a la prueba de la verdad: hasta qué punto la experiencia de cuatro generaciones de la familia Juvé elaborando cavas de alta expresión había conseguido el espumoso “especialmente complejo, cremoso, vibrante, fresco y lleno de matices que definen su esencia” que anunciaba la nota de prensa.

Para la cata tenía en casa un magnífico referente a mano de la propia bodega: la botella número 50.490 del Brut Nature Gran Reserva Juvé y Camps Gran Reserva de la Familia 2005, un cava con 90 puntos Parker. En boca muy fresco, intenso, muy activo en burbujas, complejo y atractivo, va despertando toda una sinfonía de aromas propios fruto de una larga crianza como corresponde a un sabio coupage de las principales variedades que dan cuerpo al cava catalán: macabeo, perellada y xarel.lo.

La gran apuesta de Juvé y Camps con el Essential es justamente la de prescindir de la aportación de las macabeo (dulzor y perfume) y parellada (aroma, finura y frescor) para descubrirnos que además de cuerpo y estructura, propiedades por las que es conocida la xarel.lo, esta variedad ‘proletaria’ sabe aprovechar los valores aromáticos del vino gracias al gas carbónico.

Detrás del Essential está sabiduría acumulada de cuatro generaciones de vitivinicultores desde que en 1796 Joan Juvé Mir pusiera los cimientos de la futura bodega, de la que su nieto Joan Juvé Baqués y su esposa Teresa Camps Ferrer lanzaran en 1921 su primer vi espumós.

Sobre la “deuda” del espumoso catalán, el cava, con el champagne, quizá no esté de más ir recordando que pocos años antes de la plantación de la primera cepa Juvé en la propiedad de Espiells en San Sadurní d’Anoia el viticultor más afamado de champagnes, Claude Moët, había perfeccionado el tapón de corcho. Un invento… netamente español que algunos defienden que fue el propio Dom Perignon quien lo introdujo después de visitar el monasterio benedictino de San Feliu de Guíxols.

Catado oportunamente el Essential –que recomiendo, pues vale más que los 12,50 euros que cuesta– y visto que tampoco miente la comunicación de empresa cuando afirma que se trata de “un gran aliado de los aperitivos, fiestas, ideal para degustar por copas y para refrescar nuestras comidas”, pues dicho y hecho, pongo religiosamente a enfriar una nueva botella, esta ya no de cata, sino de celebración cumplida: una sonada cena de bienvenida en casa a Sinforiano Sánchez y Eunice Rodrigo, amigos del alma de toda la vida en Madrid y ahora al fin flamantes convecinos de Dénia. ¡Va por la amistad! ¡Salud!

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