‘El pecado’ (Raúl Pérez). La vuelta al mundo en 80 vinos /4

Falamos de deuses, de homes, de viños…

Con esta referencia a un ambiente de dioses, hombres y vinos es como Turgalicia presenta el recorrido en catamarán por los parajes imponentes que conforman los cañones del Sil y el Miño, cuyas escarpadas laderas albergan diminutos viñedos en bancales cuyo cultivo requiere un esfuerzo heroico. Estamos en la Ribeira Sacra, la Rivoyra Sacrata, una de las cinco Denominaciones de Origen de los vinos gallegos al lado de Rías Baixas, Monterrei, Ribeiro y Valdeorras. Dos mil años de viticultura heroica de tintos muy honestos contemplan al visitante en las cinco subzonas de la Ribeira Sacra: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil.

“Por acolá anda un río”, relata Álvaro Cunqueiro en A cociña galega. Os viños, “que chaman Bibey e unhas viñas famosas, que din de Amandi.” Pues del legendario Amandi, tan apreciado por los romanos que lo consideraban el verdadero “oro del Sil”, se dijo que era grato al emperador Trajano, que se lo hacía traer a Roma desde Hispania.

Siglos más tarde, recuerda Turgalicia, lo elaborarían en exclusiva para las bodegas de los más refinados papas monjes benedictinos en hermosos monasterios apartados del mundanal ruido y al amparo del clima benigno de estas tierras.

El relevo de estos monjes que dedicaron su tiempo y su sabiduría a “honrar a Dios y a los hombres estudiando los secretos de la vid” culmina en  nuestros días con la aparición de jóvenes bodegueros que crean excelentes vinos de autor que entronizan la uva mencía en las más selectas y exclusivas cartas de vinos a nivel internacional.

Es justo en las tierras del Bibei que apuntaba Cunqueiro hace treinta años donde el joven berciano Raúl Pérez, reconocido como uno de los viticultores, enólogos, creadores y consultores de vinos más mediáticos del país, ha creado un vino excepcional, ‘El Pecado’, revelación en el panorama español con el que su creador sigue año tras año tocando el cielo con los dedos desde que en 2008 consiguiera ver calificados dos vinos suyos con 98 puntos –‘El Pecado’ (mencía de Ribeira Sacra) y ‘Ultreia de Valtuille’ (mencía de Bierzo)– y 97 un tercer caldo –‘A Trabe’, tinto de Monterrei– en la lista de The Wine Advocate del gurú Robert Parker.

En la clasificación de 2012 de los vinos españoles con 95 o más puntos, Raúl Pérez, a quien Parker señala como “el gran enólogo español”, vuelve a colocar con 98 puntos ‘El pecado 2007’; con 97 ‘A Trabe Red 2006’; con 96 ‘Prieto Picudo 2007’,  ‘Rara Avis 2007’ y ‘La Claudina 2007’ –el único blanco–; y con 95 puntos ‘Sacrata 2007’.

Si a ello añadimos el hecho de que el vino de 99 puntos –‘Pingus 2006’– pasa de 900 euros la botella  y los dos compañeros de ‘El pecado’ con 98 puntos–‘Viña El Pisón 2007’ y ‘Vega Sicilia Único Reserva Especial’– andan por los 250 euros, mientras el ‘pecador’ vino de cabecera de Raúl Pérez no llega a los 60, se entienden perfectamente dos cosas. Una, que el precio de un gran vino de clase mundial –puntuación máxima– no tiene por qué ser estratosférico. Y dos, que quien no se dé prisa en comprar caldos de Raúl Pérez se encuentra invariablemente con la etiqueta de “Agotado”.

En palabras de Jay Miller, el catador de Parker para los vinos españoles, ‘El pecado 2009’, el más recientemente catado, elaborado en la Ribeira Sacra en Adegas Guimaro de un viejo viñedo en ladera, presenta aromas etéreos que recuerdan “a una gran cosecha de ‘La Tache’ [excepcional gran cru de Borgoña que cuesta 3.300 euros la botella] que hacen de él un vino con capa, pulcro y elegante, que parece derretirse en la boca”.

“Los vinos extraordinarios de Raúl Pérez”, concluye, “deben ser probados para creerlo. Las simples palabras no les hacen justicia.”

Ahí estamos. Que hable el vino.

In vino veritas.

El vi diu qui es cadascú.

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